Mardátej Húngaro.

Hoy estamos de reto. Si señores, el de Reposteras por Europa y esta vez ha sido Kim de Mango y Cerezas quien nos ha llevado a Hungría.

Para participar en el reto he elegido este postre, que es perfecto para estas fechas, suave y digestivo. Eso si !!!! Postre es postre y lleva azúcar, pero perfectamente puede pasar por un postre delicado y que después de la comilona navideña no produce un fuerte cargo de conciencia, también es muy fácil de adaptar con algún endulzante dietético y así  endulzarte la vida y continuar el inicio de la Operación Bikini que si se quiere lograr algo para el verano hay que comenzar desde ya pues estas navidades han sido todo un pecado.

Del postre os cuento que se llama Mardátej y se pronuncia "Mordatay" y quiere decir: Leche de pájaro. Es un postre  de origen francés muy popular en Hungría.

Ingredientes:

4 claras de huevo

2 cucharadas de azúcar

1 chorrito de zumo de limon

Para la crema Inglesa :

4 yemas de huevo grandes

150 gm azúcar de Azúcar

1/2 litro de leche.

2 cucharadas de vainilla.

Para decorar (Opcional)

Almendra laminada

Caramelo

Fresas

Preparación:

Primero preparamos la salsa.

En un recipiente  batimos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen (2-3 minutos)

En otro recipiente poner al fuego la leche, cuando este a 85ºC (sin termómetro, justo antes de que empiece a hervir), retirarla del fuego y agregarla lentamente a los huevos con azúcar sin dejar de revolver, volver a llevar al fuego hasta que este cremosa, retirar del fuego y reservar hasta que enfríe.

Ahora preparamos el merengue.

Ponemos al fuego un recipiente de boca ancha con un litro de agua, dejamos que hierva, mientras tanto batimos las claras a punto de nieve, agregamos unas cuantas gotas de limón, cuando están duras las claras agregamos las 2 cucharadas de azúcar poco a poco y seguimos batiendo hasta que se incorporen los ingredientes. Con el agua hirviendo, bajamos el fuego para que no haga burbujas grandes sino que se mantenga a alta temperatura del agua (sino las burbujas del hervor desbarataran los óvalos de merengue), con una cuchara cogemos un poco de merengue, pasamos otra cuchara por encima para darle forma (imagen 2) y lo dejamos caer sobre el agua, esperamos unos 3 minutos (imagen 3) y le damos la vuelta para que se haga por ambos lados, Retiramos con un colador,(imagen 4), escurrimos y  ponemos sobre un recipiente limpio y seco, Reservamos.

Así las claras quedan hechas o cocidas y podremos conservarlas sin problema.

Para tostar las almendras, simplemente pre calentamos el horno a 170º C. ponemos sobre la bandeja del horno las almendras laminadas y llevamos al horno caliente en la parte alta del horno. Sin retirarnos de allí, esperamos a que se doren las laminas de almendra que sera en menos de un par de minutos y retiramos rápidamente. Reservamos.

Debemos mantenernos al lado del horno sin retirar ni un segundo la mirada de las laminas del almendra, por que al momento que empiecen a dorar, al instante se queman si las dejamos.

Montaje del Plato:

En un vaso o copa transparente, ponemos al fondo, cantidad suficiente de crema Inglesa, encima ponemos los óvalos de merengue cocido, regamos almendra laminada, fruta fresca y  caramelo.

Fuente:aprosef