Desde que me he metido casi de lleno en el tema de la respostería todos mis amigos cuando hacemos una reunión en donde cada uno lleva algo, ya se lo que a mi me toca llevar, o el pastel o las galletas para el café. Y eso significa (quiero creer así) que voy por buen camino.
He probado de todo, unas deliciosas, otras menos y otras para tirar a la basura (esto es muy en serio) pero así se aprende y se descubre lo bueno y lo malo.
A principios de Mayo tuve una celebración familiar, aunque esta vez no me pidieron un pastel, pero festejaria con mis fans número uno, por que no hacer para mis fans un pastel? Quería algo especial y que les gustara muchísimo Cuando vi la tarta de aniversario que preparó Davinia de Cupcakelosophy dije !! esta es la mía !!
Davinia tiene un blog fantástico. Le escribí por unas dudas que tenía respecto a la receta y recibi de ella una respuesta, en la que se tomo su tiempo para aclararme dudas con gran generosidad y darme todos sus consejos para que todo fuera un éxito.
Sin embargo yo, metí la pata en el cheesecake, con las cantidades de la receta original que me parecían demasiadas para lo que yo quería, las dividí por 3 y lo hice mas pequeño, en el horno creció muchísimo pero al enfriarse quedó muy fino y ese fue el único fallo, casi nada, verdad? osea que mi consejo es que sigáis las instrucciones de Davinia para que os quede perfecto, por esta razón yo intercambié la tarta y la hice de chocolate con el centro de cheesecake.
La cobertura a ella le quedó preciosa, a mi me costo mucho, por que estaba un poco espesa al principio, perfecta para decorar, pero luego estaba muy cremosa y tuve que realizar algo muy sencillo. Aunque mi cobertura estaba llena de puntitos y no es ideal para darle un buen acabado a tarta, de sabor es la ideal para esta tarta.
El color rosa es por que a mi sobrina le fascina el rosa y por supuesto que la cautivé. Además se puse demasiado rosa y el color quedó intenso, pero a mi niña le fascinó, es que es toda "PINK"
El color rosa es por que a mi sobrina le fascina el rosa y por supuesto que la cautivé. Además se puse demasiado rosa y el color quedó intenso, pero a mi niña le fascinó, es que es toda "PINK"
Con estas proporciones me quedó la tarta tal como la veís en las fotografías. Deliciosa, jugosa, exquisita.
Ingredientes:
Para el cheesecake
Estas medidas son del cheesecake tal como yo lo preparé.
350 gms de queso Philadelphia
60 gms azucar
15 gms harina reposteria
2 huevos
30 ml nata cocinar
1/4 cucharadita rayadura de limón
1 cucharadita escenica de vainilla
chips de chocolate
Para la tarta de chocolate:
La receta de Davinia yo la dupliqué y me salió exacta.
250 gms de harina común
*70 gms de cacao en polvo
1 1/2 cdta de levadura en polvo
1 cucharadita de sal
120 ml de leche a temperatura ambiente
115 gms de mantequilla a temperatura ambiente
6 huevos mas 6 yemas de huevo a temperatura ambiente
400 gms de azúcar blanco.
* Leí hace tiempo que para hacer una tarta de chocolate hay que reemplazar el 20% del total de la harina por cacao en polvo. Asi lo hice y luego aproximé cantidades. Quedó exquisita.
Mermelada de frutos del bosque. Yo use mermelada casera de cereza de la tan conocida abuela Maricarmen.
Para la Crema de Mascarpone:
Para esta receta tambien duplique las cantidades de Cupcakelosophy
460 ml nata bien fria para montar
480 gms de queso mascarpone a temperatura ambiente
100 gms de azúcar blanco
Preparación:
Del bizcocho:
En un recipiente batir los huevos y las yemas y el azúcar batir durante 10 minutos aproximadamente hasta que blanqueen y tripliquen su volumen. Es importante esta primera etapa para que el bizcocho quede muy esponjoso.
Mientras se baten los huevos, en un recipiente poner la leche, la mantequilla cortada en dados pequeños y la vainilla. Meter al microhondas a baja potencia en intervalos cortos hasta que se haya desecho toda la mantequilla. Retirar y cambiar de recipiente para que se enfríe la mezcla. Reservar.
En un bol mezclar los ingredientes restantes secos, harina, cacao, bicarbonato y la sal, tamizar y reservar.
Con la mezcla de los huevos ya lista, le agregamos 1/3 de la mezcla de harina y cacao mezclar a baja velocidad por unos segundos, parar y agregar la mitad de la mezcla de la leche, batir unos segundos, parar y echar otro tercio de las harinas, batir parar y echar la otra mitad de la leche, batir unos segundos, parar y agregar el resto de la mezcla de harina y cacao. Dejar de batir con batidora, terminar de mezclar los ingredientes con una espatula hasta que se incorporen.
Pre calentar horno a 180º , verter la mezcla en un molde de 25 cm y hornear por 45 minutos o hasta que al meter un palillo hasta el fondo de la tarta este salga limpio.
Dejar enfriar por 10 minutos, desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.
De la tarta de queso:
Pre calentar el horno a 200º C
Mezclar queso crema, azúcar y harina hasta que se incorporen todos los ingredientes, agregar los huevos uno a uno batiendo lo mínimo Agregar la nata, la ralladura del limón los chips de chocolate y la vainilla. Mezclar hasta que se integren todos los ingredientes, sin batir de más.
Verter en un molde, bajar la temperatura a 170º llevar al horno por 30 minutos aproximadamente.
Cuando al introducir un palillo este salga limpio, retirar y dejar enfriar.
Hacer la cobertura:
Montar la nata, cuando este firme, agregar el queso mascarpone, el azúcar glass y la vainilla, batir hasta que se incorporen los ingredientes,
Poner el frosting en una manga pastelera, llevar a la nevera hasta el momento de usar.
Montaje de la tarta:
Abrir la tarta de chocolate por la mitad, untar las caras interiores de la tarta con abundante mermelada, poner el cheesecake en medio y cubrir el cheesecake con la otra parte de la tarta. Decorar con el frosting de Mascarpone.
