martes, 15 de abril de 2014

Rollos de Berenjena, Pesto y mozarella.







Para esta ocasión os traigo una receta con un ingrediente que en casa nos encanta, la berenjena, tan sencilla, muy económica, versátil y fácil de preparar. Tengo muchas recetas para enseñaros a prepararla de muchas maneras, pero hoy le toca el turno a unos deliciosos rollos rellenos de queso mozarella. Quien puede resistirse?

Ingredientes:

2 berenjenas
200 gm de queso mozarella
100 gms de queso parmesano
4 tomates maduros finamente picados ( o tomate frito
1/2 cebolla finamente picada
1 trozo pequeño de pimiento verde
1 diente de ajo
Aceite de Oliva
Sal

Para el aceite:

1 diente de ajo finamente picado
Aceite de Oliva

Para la salsa Pesto:

15 gm de hojas de albahaca
1/3 tz  de aceite de Oliva Virgen
2 cucharadas de Parmegiano Regiano
1 diente de ajo
2 cucharadas de piñones o nueces en sustitución.

Preparación:

Lo primero que hacemos es el aceite, echamos en el aceite el ajo finamente picado, revolvemos bien y reservamos. Yo suelo tenerlo hecho en la nevera y asi el aceite coge mucho sabor. Reservamos.

Preparamos la salsa de tomate,  ponemos aceite en una sarten al fuego, echamos el pimiento, revolvemos y agregamos la cebolla, cuando estén hechos, agregamos los tomates pelados y rallados, echamos sal cuando estén fritos, les agregamos sal, 1/2 cucharadita de azúcar  revolvemos bien, retiramos del fuego y reservamos.

Si lo hacemos con tomate triturado, lo agregamos cuando estén hechos la cebolla y el pimiento y el resto del procedimiento es el mismo

Ahora preparamos las berenjenas,  limpiamos y cortamos longitudinalmente en rebanadas finas las berenjenas, le echamos sal, suficiente cantidad como si les echáramos sal para servirlas, las ponemos sobre un plato y esperamos una media hora a que "suden" el amargor que tienen, después de este tiempo las ponemos bajo el agua, las juagamos bien,  las secamos con una servilleta,  ahora puedes asarlas a la plancha o al horno o al microondas.

Yo las he hecho al microondas, si tienes un Lekue lo haces en este, sino, en un taper (tupperwear) cualquiera o en una bolsa plástica, pones entre cualquiera de estos las laminas de berenjena, le ponemos un poco de aceite de ajo, cerramos el recipiente, llevamos al horno por 7 minutos, retiramos del recipiente, estiramos las laminas de berenjena que se enfrían rápidamente, les quitamos la piel con la punta de un cuchillo.




Echamos una cucharada de la salsa de tomate, regamos queso parmesano y ponemos un poco de queso mozarella en uno de los extremos de la berenjena, enrollamos sobre este y ponemos el rollo de berenjena en un recipiente que pueda ir al horno, hacemos esta operación con todas las tajadas de berenjena.




Llevamos al horno pre calentado a 180º por 15 minutos, retiramos del horno.



Mientras estan los rollos en el horno preparamos la salsa pesto, lo ideal es poner los ingredientes en un mortero e ir triturándolo todo hasta que quede hecho una pasta, pero yo pase todo por el procesador de alimentos y estuvo así lista la salsa, la regamos por encima de los rollos de berenjena con algunos piñones o nueces picadas.



martes, 8 de abril de 2014

Bizcocho de Amareto Naranja y Chocolate.




Esta vez no podía fallar, admito que soy una mujer de riesgos, es que hay tantos platos tan buenos que para que repetir, si podemos hacer siempre algo diferente? Sii... pero esta vez era una comida muy especial y tenia que asegurarme que la nueva receta seria un éxito total y para estar segura de que así seria me fui a ver a Etore y su fantástico blog Bavette que me encanta, sus recetas, sus emplatados, sus fotos.... todo y por su puesto que he acertado, un bizcocho esponjoso con un sabor exquisito a naranja, bañado de un jarabe que le da un toque de elegancia que complementa muy bien  el chocolate.

Si, me gusta siempre hacer recetas nuevas y lo seguiré haciendo, pero esta receta se tiene que repetir.

Sin embargo por muchas circunstancias he hecho algunas modificaciones que igual, han hecho que la receta siga con su linea. La primera que puse la mitad de levadura que pone Etore, pero es que a las 11:00 de la noche de donde iba a sacar otro sobre de levadura? y a la media noche confite la naranja en el  microondas por que mi cuerpo ya no daba mas  y  ha salido muy bien.


Ingredientes:

Para el Bizcocho:



2 huevos
125 gm harina
125 gm azúcar común.
1 sobre levadura (16 gm)
110 ml leche
100 ml aceite Oliva suave
La ralladura de 1 Naranja
110 ml amareto


Para la salsa de Naranja:

2 Naranjas
1 astilla de canela
1 estrella de anís


Naranja confitada:

1 Naranja muy pequeña
100 ml agua
100 gm azúcar
Azúcar suficiente para rebozar

Para la cobertura:

100 gm de chocolate de repostería
1 cdta de mantequilla



Preparación:

Montamos los huevos con el azúcar, deben blanquear y triplicar su volumen, agregar el aceite, ralladura de naranja, la leche, el amareto y mezclar muy bien con movimientos envolventes para que mantengan su volumen.

Aparte tamizar la harina y agregarla al batido anterior, mezclar  hasta que se incorporen todos los ingredientes,   en un molde con spray anti adherente o papel sulfurizado poner la mezcla y llevar a horno pre calentado a 160º C  por 30 minutos,  hacer la prueba del palillo y si este sale limpio, retiramos del horno y dejamos enfriar.

Para preparar la salsa, ponemos al fuego todos los ingredientes hasta que el zumo de naranja reduzca a la mitad, en este momento retiramos del fuego y reservamos para el momento de servir.

Para confitar las naranjas, cortamos la naranja en laminas muy finas con cuchillo o mandolina, las ponemos en un recipiente con el agua y el azúcar y las llevamos al microondas por 6 minutos a máxima potencia, las escurrimos bien, las rebozamos en azúcar y en una rejilla las dejamos reposar.


Para el montaje de la tarta:


Con un corta pastas cortamos los círculos (o cuadrados también valen,pero quedan mas bonitos en círculos), los ponemos sobre el plato en el que vamos a servir, regamos encima la salsa. Troceamos el chocolate lo ponemos en un recipiente con la mantequilla y lo llevamos al microondas hasta que se derrita cuidando de que no se queme, cubrimos los bizcochos  con este y decoramos con la naranja confitada.







viernes, 4 de abril de 2014

Tarta de Ruibarbo









!! Cuanto tiempo !! Por lo menos 20 años, desde que descubrí que existía una verdura con la que se podía hacer repostería, si... dulce y que ademas estaba delicioso, que se hacen infinidad de recetas, que tiene un color rojo intenso, muy bonito.  Veíamos con mi madre la Televisión por cable, un programa de recetas Canadiense, Urban Peansant hablaba de  el maravilloso sabor del Ruibarbo, nos encantaba lo que preparaban y se nos hacia agua la boca, viendo como Urban le daba un buen bocado al postre  que había preparado mientras nosotras babeábamos adivinando su sabor. Por aquel entonces no encontramos Ruibarbo por ningún lado. A fecha de hoy he encontrado que hasta ya lo cultivan alli en Colombia y hasta lo encuentran mas barato que aquí. Esto quiere decir dos cosas, Primera,que ya mi madre, al igual que yo hemos tenido la dicha de probarlo, tal como os enseño hoy aquí y la segunda  que Colombia es mas barato que en España, por que me costo  10.00€ un kilo.. !! Vaya precios !! Me ha contado una amiga que en Alemania lo compró a 1€ el kilo...


Pero a lo que voy es que quiero enseñaros la receta que he preparado, aprovechando que la primavera trae este maravilloso ingrediente y que si no lo habéis probado, debéis aprovechar que es el momento justo  para hacerlo.

Ingredientes:


Para el relleno:


1/2 kilo de Ruibarbo
50 gm de azúcar

Para la masa:

1/2 tazas de harina
3 cucharadas de azúcar
1/4 cucharadita de sal
1/2 taza de mantequilla sin sal fría , cortada en cuadritos
4 cucharadas de nata fría


Para la Crema pastelera:
3 huevos
350 ml leche
60 gm azúcar
3 gm maizena
1 vaina vainilla

Para el almíbar:
100 ml agua
100 gm de azúcar


Preparación:




Preparamos la Masa del fondo de la tarta:

Mezclamos los ingredientes secos en un recipiente, agregamos la mantequilla y revolvemos hasta que se forme la masa gruesa . Añadir yema de huevo , y 3 cucharadas de nata. Mezclamos hasta que se forme una masa húmeda, si aun esta muy seca, agregar un poco mas de leche, hasta que la masa este húmeda, sobre una silicona o un plástico estirarla con un rodillo, ponerla sobre un molde desmontable  que vas a usar para llevar la tarta al horno, que ya este enmantequillado o con spray desmoldante, acomodar la masa sobre este  para que coja forma y llevarla al frigorífico por lo menos por una ahora.

Cuando haya pasado este tiempo, sacamos la masa del refrigerador, la  pinchamos con un tenedor por todas partes y la llevamos al horno pre calentado por 15 minutos a 175º C..

Maceramos el Ruibarbo:

Lavamos muy bien las pencas y las cortamos transversalmente, haciendo cortes cada 2- 2 1/2 cm de ancho, las ponemos en un recipiente, regamos el azúcar por encimas y dejamos macerando por 15- 20 minutos, reservamos.

Preparamos la crema pastelera:

Separar un  vasito de leche y disolver la Maicena, el resto de la leche ponerlo al fuego, agregar los huevos, el azúcar, la vaina de vainilla, revolver muy bien y echar la leche con la Maizena y revolver constantemente sin parar, cuidando de que no se pegue ni forme grumos. Mantener a fuego bajo hasta que tenga consistencia de flan. Retirar y poner un film tocando la superficie de la  crema, reservar hasta el momento de usar.

Almíbar:

Para el almíbar, completamos 100 ml de agua con el liquido que dejaron los tallos mientras maceramos y completamos si nos hace falta la medida, ponemos al fuego con el azúcar hasta que se se haga el azúcar y esta no se note. Cuando esto suceda, retirar del fuego y reservar.

Para el montaje de la tarta, Echamos la crema pastelera  entre la  masa pre cocida, distribuimos uniformemente y encima ponemos las laminas de ruibarbo escurridas, las acomodamos y llevamos nuevamente a horno pre calentado por 20 minutos a 175ºC, retiramos del horno y cuando se enfríe, pintamos con el almíbar para que brille.









La idea la tome de Food and Cook aunque yo he elaborado una masa sablee mucho mas sencilla e igualmente deliciosa.


lunes, 31 de marzo de 2014

Bizcocho de Manzana con costra de azúcar y salsa de Natillas







El verano pasado probé un bizcocho con trozos de manzana dentro y me encantó, no tuve la receta por que era de un chico que en Avila tiene una fabrica de productos  naturales y como es su negocio me toco con conformarme con comerme su delicioso bizcocho durante los días que estuve allí.

Me quede con el gusanillo de esta receta y llevaba tiempo buscando una receta para preparar hasta que tuve la maravillosa suerte de toparme con esta receta que hoy os comparto y que ademas invito a todos a que la preparéis que esta exquisita.

No os fiéis de la foto, que se ve un poco seca, pero es por que el pedazo que me sobro lo saque al siguiente día de la nevera para tomarle la foto y esta muy frío, pero es realmente jugoso y la salsa le acompaña estupendamente a la tarta.

Como seguro la repetiré por que esta estupenda la receta, prometo mejorar las fotos, es que solo me quedo menos de 1/4 parte del bizcocho para fotografiar. pero esto lo repito, ya lo veréis.

Me encanta la costra que el azúcar deja encima, la hace diferente a las demás. Ya habiendo echado flores por montón a mi receta, os la dejo para por fin sepáis la receta.

Ahhh.. se me olvidaba, yo la preparé en un molde de 26 cm pero  se ve mas bonita si con estas medidas usáis un molde un poco mas pequeño, como de 20 cm seria perfecto  para que os quede mas alta. Esto solo para que vea mas mona, nada mas.


Ingredientes:

3 tazas de harina
2 cucharaditas de levadura en polvo
1/8 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de clavo de olor en polvo
1/4 cucharadita de  Nuez moscada
170 gm mantequilla a temperatura ambiente
3/4 tazas de azúcar
4 manzanas Granny Smith
2 huevos
3/4 taza de leche

Para la cobertura:

 3/4 taza de azucar


Para la crema Inglesa :

4 yemas de huevo grandes
150 gm azúcar de Azúcar
1/2 litro de leche.
2 cucharadas de vainilla.


Preparación:

Engrasar y enharinar un molde de 20 cm y reservar.
Aparte, tamizar la harina, el polvo para hornear , la sal , el clavo y la nuez moscada en un recipiente bien hondo, agregarle la mantequilla en cuadritos y con los dedos mezclar los ingredientes hasta que parezcan migas finas, añadir 3/4 partes del azúcar  y revolver.
Pelar las manzanas y cortarla en trozos de similar tamaño y agregarlas a la mezcla, revolver.

En otro recipiente, batir los huevos y la leche. añadirlo a la mezcla de harina y manzanas, revolver con una espátula hasta mezclar muy bien, quedaran muchos grumos pero no importa, quedara una mezcla espesa y pastosa. Si ves que es demasiada manzana no importa, luego el bizcocho crece y si pones menos manzanas no se verán casi los trozos de fruta.

Verter la mezcla en el molde enharinado , dejar la mezcla con la superficie lisa y regar por encima el azúcar. Llevar a el horno pre calentado por 50 minutos a 180ºC. cuando este listo, sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Mientras tanto preparamos la salsa:

En un recipiente  batimos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen (2-3 minutos)

En otro recipiente poner al fuego la leche, cuando esta hierva, agregarla lentamente a los huevos con azúcar  sin dejar de revolver, volver a llevar al fuego hasta que espese, servir con el bizcocho para acompañar.




miércoles, 26 de marzo de 2014

Semla - Semlor. Bollos Suecos con Cardamomo










Ya os he contado que me encantan los amasijos, es mas suelo hacerlos a mano por que esto me relaja un montón, a pesar de que a veces termino estresada por que la masa no se forma por mas de que amase y amase y todo tiene un limite, luego para no impacientarme lo que hago es reírme sola de ver en lo que me he metido, al final siempre he salido "avanti" con el objetivo, pero debo confesar que mas de una me ha hecho sudar la gota fría como dice la canción, eso si, siempre os lo he contado para que sepáis si os ponéis con las manos en la masa en que os estáis metiendo, por que cuando yo he escogido la receta, he leído: "amasar hasta que la masa este lisa y brillante", pero lo que  no dicen es que hay que dejarse el lomo amasando y mientras tanto rezar unos cuantos rosarios para ver si de alguna manera el todo poderoso hace uno de sus milagros y por  fin con un rayo que caiga desde el cielo, la masa por fin quede "lisa y brillante". !! JA..!! pues así ha sido con esta receta, he tenido que quitarme la masa de las manos y sentarme a buscar mas recetas hasta que encontré la misma receta pero con mas harina y vi que la que  había escogido inicialmente, tenia un error con las cantidad de harina,habiéndolo corregido: !! Prueba superada!!

Como historia final os cuento que  esta receta hace parte del reto del mes de Marzo que prepararon en Bake the word, Clara y Virginia, quienes lo han organizado muy bien y del que hago parte por primera vez, con la fantástica suerte que además participamos en el sorteo del libro de Pan Casero de Iban Yarza.

A ellas les que quiero agradecer que me hayan dejado participar en este maravilloso reto, el cual descubrí hace un mes y me tiene encantada, no sabia nada de esta receta y me ha gustado mucho ya que la aventura ha estado genial. !!! gracias chicas !!

La receta la he preparado separando la mitad de la masa en dos,  a una de las partes le he agregado cacao en polvo y a la hora de rellenarlos la he cubierto con trufa, estos estaban buenísimos rellenos de mermelada de fresa, claro que los originales rellenos de mazapan y cubiertos con nata y azúcar glass tampoco se quedaban atrás.




Ingredientes para unas 20 piezas:


200 ml de leche
25 g de levadura fresca
2  2/3 tazas de harina de fuerza
80 gm de mantequilla derretida
1/3 taza de azúcar 
1 1/2 cucharaditas de cardamomo molido
1 huevo mediano
media cucharadita de sal

Si los preparas de chocolate:
20 gm de cacao en polvo.

1 huevo batido para pincelar los panecillos

Para el relleno:

100 gm de almendra molida
  60 gm de azúcar
100 lm leche
  

otro relleno puede ser:

Mermelada. Yo utilice de Fresa y frutos del bosque.


Para la cobertura de Nata:

200 gm nata para montar
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de cacao en polvo. Opcional (si los harás de chocolate)

Preparación:

Para la preparación os doy las instrucciones de como hacer la receta  sin chocolate, si queréis chocolate, quitar 2 cucharadas altas de harina de fuerza y agregar 2 cucharadas altas de cacao en polvo, el procedimiento es el mismo en los dos casos.

Desatar la levadura en la leche con poco del azúcar,  mezclar muy bien y agregarla a la harina que ya estará en volcán sobre una superficie limpia y lisa o entre la amasadora con los demás ingredientes, mezclar muy bien, hasta obtener una masa elástica y brillante que se despegue o de las paredes de la amasadora o de las manos.

Dividir la masa en 2 partes iguales y a la mitad de la masa ponerle 2 cucharadas de  cacao en polvo y a la otra mitad ponerle las 2 cucharadas de harina que habíamos reservado. Amasar hasta incorporar los ingredientes.

Poner en  recipientes aceitados y dejar levar entre 1-2 horas hasta que haya crecido la masa, en este paso la masa no crecerá mucho pero no os preocupéis que todo va muy bien. 

Luego dividir las masas en 20 pedacitos (10 de masa blanca y 10 de masa con cacao) de 40 gm cada uno. Hacer bolitas, ponerlas sobre la bandeja en la que irán al horno, volver a cubrir y dejar levar por lo menos 1 hora, aquí ya crecerán mas.

Pincelar con huevo y llevar a horno pre calentado a 170º C por 25 minutos, Hacer la prueba del pincho y si sale limpio retirar del horno y poner sobre una rejilla para que se enfríen.

Mientras tanto preparamos el relleno:

Cogemos todos los ingredientes y los revolvemos, debe quedar una especie de crema mas bien suelta, reservamos.

Montamos la nata con el azúcar blanca, sacamos la mitad en otro recipiente y le agregamos el cacao en polvo a la nata con azúcar, batimos suavemente y apenas lo justo para que mezclen y reservar.

Cuando estén fríos los panes, retiramos con un corta pastas redondo o con un cuchillo un circulo de la parte superior, quitamos un poco de relleno y rellenamos los panecillos con el mazapan o con mermelada de arándanos, encima regamos nata o trufa según el caso y ponemos la tapita del pan encima, regamos con azúcar glass y ponemos los panecillos en un recipiente con  un poco de leche para que moje el bollo del Semla.

Para los de chocolate, en vez de azúcar glass regar con cacao en polvo.




Fuente: www.mojewypieki.com