miércoles, 26 de noviembre de 2014

Pan de Jamón pasas y aceitunas II













 Y por que la versión  II? Por que esta es la segunda vez que lo preparo, y como Clara y Virginia para el reto del mes de Noviembre de Bake de the Word han propuesto este pan, ha sido una estupenda oportunidad para repetir, ya que la primera vez en casa les encantó y se lo tenia prometido a mi hijo desde aquella vez.

Sin embargo esta vez hemos probado otra receta. Buscando en la red, he encontrado que un periodista venezolano llamado Claudio Nazoa quien según vi, tiene una receta muy popular entre los venezolanos y me he decidido por esta, el resultado nos ha encantado, la masa es estupenda, suave, esponjosa y de un sabor riquísimo.

Además es muy divertido leerlo, ya que durante el proceso de elaboración del pan, recuerda que debíamos haber reservado un poco de harina y que si no lo hicimos, no es su culpa que luego nos haga falta, también sugiere mientras ponemos a levar la masa que en compañía nos preparemos una buena bebida y que sentemos a descansar y lo que mas me ha hecho reír es que al momento de estirar la masa y poner el relleno, pongamos poco si es para vender y mucho si es para nosotros   o un familiar.Como no me lo esperaba ha sido divertido leerlo.


Cortesia: http://spanish.alibaba.com
El pan de jamón es un pan  que hace parte de la gastronomía venezolana, plato obligatorio en las mesas durante las fiestas navideñas.
Respecto a la elaboración os cuento que es muy fácil  de preparar. Esta receta tiene un ingrediente poco común en Europa y muy común en América Latina la Panela, una  especie de azúcar, que es un derivado de el zumo de la caña de azúcar, muy sano y con el cual puedes además preparar muchas otras recetas.
Lo encontrareis en las tiendas de comidas latinas y en las grandes superficies en la sección de comidas del mundo. Compradlo que luego os enseñare otras recetas con este ingrediente.

Para visitar la versión anterior has click  AQUI



Ingredientes:



1 kilo harina de fuerza
50 gm levadura fresca (o 25 gm levadura de panadería)
140 gm mantequilla a temp. ambiente
2 huevos mas 1 huevo para pintar
140 gm de azúcar
1/2 cucharada de sal
330 ml leche 
300 gm bacon (o tocineta)
300 gm jamon york (yo use ahumado)
70 gm pasas sin semilla
70 gm aceitunas sin semilla
100 gm panela rallada




Preparación:



En media taza de agua poner la levadura y dejarla reposar por 5 minutos, 

Si es a mano, hacer un volcán y en el centro, agregar la levadura reposada, los huevos, la mantequilla,  revolver muy bien e ir agregando la leche poco a poco. ( si es en maquina amasadora, colocar todos los ingredientes, poner el gancho amasador e ir agregando la leche poco a poco), a partir de aquí todo es igual.

Tal vez necesite un poco mas o menos de liquido, dependiendo de la humedad del ambiente, ya he tenido que hacer esta receta dos veces y la primera vez use 330 ml, pero la siguiente vez necesite mucho menos para que la masa quedara en su punto, si agregaba mas se volveria pegajosa. !! ahi es a donde debes parar de agregar liquido!!,  vosotros id mirando cuanta leche necesita para que quede elástica sin que este pegajosa.

Amasar muy bien (yo lo hice en máquina y la tuve aproximadamente 20 minutos), hasta que un pedazo pequeño de masa, lo puedas estirar y se haga una membrana que no se rompe. En este punto dejar de amasar, poner la masa en un recipiente untado con un poco de aceite y cubrir con un plástico, dejar reposar por aproximadamente una hora o hasta que doble su volumen.



Retirar la masa y dependiendo del tamaño que quieras los panes, dividir en 2 partes iguales, con una de las partes, sobre una superficie en harinada, estirar con el rodillo formando un rectángulo, dejando la masa lo mas fina posible, cortar y reservar un pedazo pequeño que nos servirá para la decoración final.  Poner el bacon distribuido por el rectángulo, encima el jamón york, regar sobre este las aceitunas cortadas por la mitad y las pasas.

Te parecerán muchas pasas, pero ponlas, que luego son lo que le dan el toque especial ya que es el contraste con los otros ingredientes  para que el pan no quede salado.





Pintar con huevo batido los bordes del rectángulo y enrollar la masa  de tal forma que el lado mas largo nos de la longitud del rollo. Doblar los extremos hacia abajo.






Con la masa que reservamos, la estiramos dejándola lo mas fina posible, de un par de milímetros, dejándola mas larga y ancha que el pan, hacemos con una cuchilla cortes horizontales como se ve en la foto. pintamos la masa con huevo y  este lado húmedo lo ponemos sobre el pan de tal forma que el huevo nos sirva de pegamento, organizamos la decoración a nuestro gusto, cortamos el sobrante y llevamos a horno pre calentado a 180 por 50 minutos con un  papel de aluminio por encima para que no se dore y bien separados entre uno y otro que crecen bastante.






Mientras se hornea, rallamos aproximadamente 4 cucharadas de panela y la mezclamos con el huevo batido que nos ha quedado, hasta que se disuelva la panela. Retiramos el pan y lo pintamos con la mezcla de huevo y panela por todos lados, lo volvemos a llevar al horno por 30 minutos mas, revisando que no se nos dore demasiado. Si se dora, volvemos a cubrir con el aluminio hasta que termine su cocción.

Retiramos del horno y dejamos enfriar.



Nota:

Yo  dividí  la masa en 4 partes iguales y me salieron 4 panes que ya horneados median 25 cm de longitud cada uno.

Como eran muchos, hornee dos y los otros dos los envolví en film  transparente y los congele apenas los arme, sin dejarlos levar por ultima vez y sin pintarlos con huevo.  Cuando los quise hornear, los saque del congelador temprano en la mañana, les retire el film y les puse entre una bolsa plástica grande a temperatura ambiente para que se descongelaran y levaran y a las dos de la tarde estaban pintados con huevo entrando en el horno. !! Quedaron perfectos!! Quiere decir esto que puedes hacer varios, congelar e ir horneando a medida que los quieras comer.



Consejo:

El único consejo que os doy es que utilicéis ingredientes de buena calidad, un buen jamón y un bacon son la clave del éxito.

Consejos aparte, os cuento que aunque la masa de este pan nos pareció también de muy buen sabor, el pan nos gusto mas con la otra receta. No se si seria el jamón o el bacon que era de otra marca (que no recuerdo cual fue), nos tocara hacer la otra vez para ver que que pasa.. ja  ja ja.




































lunes, 17 de noviembre de 2014

Sancocho Colombiano









Sancocho, San Queee..?????  !!!Sancocho!!! Si señores Sancocho. Muchos me dicen que les parece un nombre muy divertido y hasta me preguntan varias veces el nombre de este plato. Pero no lo que no saben es que es un nombre llevado a latinoamerica por los españoles. Eso si, yo tampoco lo sabia pero hace tiempo, navegando por la red encontré una receta llamada, Sancocho canario, un plato típico  por su puesto de las Islas Canarias, españolas ellas, por esto ya sabemos que el nombre de este plato  tiene sus orígenes en algunas recetas españolas como el cocido español,  la olla podrida española o los potajes, todos estos  llamados "de cuchara" quiere decir, platos  contundentes, muy completos, con legumbres o tubérculos, verduras y carnes o pescados dependiendo de la zona del país donde se prepare.

El sancocho en Colombia por ejemplo tiene varias versiones que radican básicamente en las carnes que se usan, Sancocho de gallina, sancocho de carne, sancocho de pescado o sancocho de carnes también llamado trifasica,  en Colombia se acompaña siempre con arroz blanco y aguacate o guacamole.

Receta perfecta para estos días en las que el frío nos acompaña constantemente.
Vamos con la receta.

Ingredientes:


2 litros de agua
1 Pollo entero cortado en partes
500 gm de costilla de ternera
500 gm costilla
500 gm patata para cocer
500 gm yuca fresca
2 platanos macho verdes
2 mazorcas
4 dientes de ajo
1 1/2 cebolla
1/2 cucharadita comino
Cilantro finamente picado 
los tallos del cilantro
1 zanahoria
1 hoja de Laurel

Para el arroz:

Para 4 porciones

1 tz de arroz
1  1/2 partes de agua, medida en la misma taza de medida del arroz
40 ml aceite
1/2 cebolla pequeña finamente picada.
1/4 pimiento rojo pequeño (opcional)
1 diente de ajo
Sal
1/2 limón

Para el guacamole:

4 aguacates,
2 tomates maduros
Cilantro
1 Cebolla
Zumo de 1 limón
Sal
2 guindillas o ají

Preparación:



Para pelar el plátano,seguir las instrucciones  AQUI

Para pelar la yuca, seguir las instrucciones AQUI

Para preparar el arroz, has click  AQUI

Para preparar el guacamole has click  AQUI

Para el Sancocho:


Lavar muy bien el cilantro, separar las hojas de los tallos y reservar por aparte las dos cosas.

Con media cebolla, sal y 1 diente de ajo, adobar las carnes, reservar.
Poner el agua, la cebolla, los ajos, los tallos del cilantro, el comino, la sal y las carnes, dejar al fuego hasta que hierva, rectificar la sal, agregar la  mazorca (si es cruda) y el plátano macho, dejar al fuego hasta que las carnes estén hechas. retirar la mazorca a los 35 minutos de estar al fuego.

Agregar la yuca troceada y la patata  en cuadros pequeños. Tape y continúe la cocción hasta que todo este blando.

Regresar la mazorca a la olla, verifique la sazón y cuando este caliente, servir. Regar por encima cilantro finamente picado  y acompañar con arroz blanco, aguacate o guacamole.

Nota: 
Hay quien aparte, prepara un hogao con  cebolla y tomate fritos en aceite y tambien lo riega por encima al momento de servir, yo no suelo hacerlo,pero os cuento por si os gusta dar un toque mas fuerte a las comidas.






martes, 4 de noviembre de 2014

Pan de Chocolate y Crumble





Es hora de encender el horno, la verdad es una de las cosas que mas me gusta, y el olor de las masas horneando es algo que creo que a todos nos  produce un hambre y un placer...... !!! Hmmmmmm!!!

Si queréis calmar la gana, os presento un delicioso pan, que luego queda como una especie de pannetone y es sencillamente genial. Esta es una receta para repetir mas de una vez.

Ingredientes:

Para el pan:


2 1/2 c/tas de levadura seca
1/4 tz mas dos cucharadas de azúcar granulada
3/4 tz de leche tibia
1 huevo L
1 yema de huevo L
3 tz (500 gms) de harina común.
1 pizca de Sal
115 gm de Mantequilla a temperatura ambiente y un poco mas para el molde.
1 huevo L batido con una cucharada de nata (crema de leche) para untar sobre el pan.

Para el relleno:


240 gm de Chocolate para repostería  rallado o finamente picado.
1/2 tz azúcar granulado
2 c/tas de canela en polvo
4 c/das de mantequilla a temperatura ambiente cortada en trozos pequeños

Para el Crumble:

1/4 taza  mas dos cucharadas de azúcar
1/4 taza  de harina para todo uso
3 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente.


*
c/das= cucharadas
c/tas= cucharaditas
gm= gramos
tz= taza


Preparación:


Espolvorear levadura y una pizca de azúcar sobre la leche tibia, dejar reposar por 5 minutos, reservar.

Mientras tanto  batir el azúcar el huevo y la yema, incorporar la levadura con la leche y  mezclar muy bien.

Aparte, mezclar la harina, la levadura, la sal, la canela,  en el recipiente de la amasadora, agregar la mezcla anterior y amasar a velocidad baja hasta que este totalmente  mezclados los ingredientes,  aproximadamente  45 segundos.

Cambiar la pala amasadora por el gancho para panadería, amasar por aproximadamente 10 minutos, hasta que este suave,  quedara ligeramente pegajosa.





Volcar la  masa sobre una superficie con harina, , amasar un poco con las manos hasta que quede mas suave. 







Untar un recipiente  grande con mantequilla, poner la masa en este, cubrir con  plástico y dejar levar  hasta que duplique su volumen, de 1-2 horas, dependiendo de la temperatura ambiente.

Mientras tanto, hacemos el relleno, mezclando todos los ingredientes y reservamos.
Hacemos también el crumble, mezclando con los dedos los ingredientes de este, formando unas migas gruesas y reservamos.



Cuando la masa haya duplicado su volumen, volcarla sobre una superficie lisa, limpia y con un poco de harina, dejarla reposar  por 5 minutos y luego estirar con el rodillo y hacer un rectángulo de aproximadamente 45 cm x 60 cm, reservar 1/4 del relleno y el resto regarlo sobre el rectángulo distribuyendolo muy bien y dejando  3 cm aproximadamente de los bordes libres, pintar este borde con el huevo batido con leche.




Enrollar la masa sobre la parte mas larga,  cuando el rollo este hecho, hacer una U uniendo los dos extremos y juntando los dos largos, pasar uno por encima del otro haciendo una especie de trenza apretada.






Poner sobre un molde para plum cake, estrechando la masa todo lo que sea necesario para que quepa en el molde, untar la superficie con huevo batido con la nata, regar por encima la parte de relleno que se reservo y el crumble que también teníamos reservado,  cubrir con plástico transparente para cocina y dejar levar por 20 minutos aproximadamente.









Llevar a horno pre calentado a 200 por 10 minutos, bajar la temperatura a 180 y meter el pan en el horno por aproximadamente 35- 40 minutos, luego bajar temperatura a 150, cubriendo con un papel aluminio para que no se queme el pan y hornear por  10-15 minutos mas o hasta que al meter un palo de brocheta este salga limpio de masa.






domingo, 26 de octubre de 2014

Mantecada bogotana








Mucho tiempo sin probar este bizcocho que me trae recuerdos de mi infancia y juventud. Es un bizcocho típico Colombiano, específicamente de la ciudad de Bogotá y si estas por allí, lo encontraras con facilidad. Para ese clima otoñal que nos acompaña allí durante todo el año, es perfecto para acompañarlo con un café o una buena taza de chocolate caliente.

Puedes omitir la harina de trigo y hacerlo solo con harina de maíz amarillo únicamente y así lo pueden comer  los intolerantes al gluten, pero como en casa podemos probarlo, yo lo preparo como  lo hace mi madre.




Ingredientes:

5 huevos
150 gm harina de maíz amarilla
150 gm harina común (la puedes quitar y agregar esta medida a la harina de maíz)
250 gm mantequilla a temp. ambiente
5 huevos L
250 gm azúcar
1 Sobre de levadura en polvo (16 gm)
1 pizca de sal


Preparación:


Batir la mantequilla y el azúcar hasta que este espumosa y cambie de color a muy claro, agregar los huevos uno a uno batiendo muy bien entre cada huevo, agregar la harina tamizada con la levadura y la sal, a partir de aquí mezclar con movimientos envolventes, regar sobre un molde preferiblemente rectangular o cuadrado que pueda ir al horno.

Hornear  a 200º C por 30 minutos o hasta que metas un palillo y este salga totalmente limpio.

Cortar en cuadrados o rectangulos (según el molde) que es como suele presentarse, servir a temperatura ambiente, acompañado de   Mermelada de mora o zarzamora




martes, 14 de octubre de 2014

Lomos de Pescadilla al horno con salsa de tomate.








Cuando era pequeña odiaba el pescado, y de solo escuchar la palabra me daba  casi un desmayo, mi hijo ha salido mas listo que yo con este tema (y en otros también) y tengo la suerte por ello de tenerlo mas fácil, sin embargo es muy selectivo y tengo que buscarme la forma de que lo coma con gusto. Con esta receta le he visto comer y dejar el plato limpio, además es muyyyy fácil y para una ocasión especial es perfecta.


Ahora no hay pretexto para no comer pescado, ni siquiera por que estés sin tiempo.



Ingredientes:


4 Lomos de pescadilla
4 Patatas
150 gm Calabaza sin pepitas y sin piel.
1  Cebolleta (cebolla larga)
1/2 Pimiento rojo
Aceite Oliva
Perejil fresco finamente picado
Sal

Para la salsa:

Aceite de Oliva
3 Dientes de Ajo picado
1 Tomate picado
1 vaso pequeño de vino
1/4 cucharadita Pimentón dulce (Paprika)
Sal


Preparación:

Limpiar los lomos de pescadilla secar salpimentar y reservar.

Cortar en julianas y  freír en aceite de oliva la cebolla y el pimiento, pelar las patatas y la calabaza, cortarlas en rebanadas y agregarlas a la sartén, salpimentar, rehogar por lo menos por diez minutos.

En una bandeja que pueda ir al horno, poner las patatas, la calabaza, la cebolleta y el pimiento, poner encima los lomos de pescado y llevar a horno pre calentado a 200 grados centígrados por 12 minutos.

Mientras tanto hacemos la salsa, ponemos al fuego una sartén y freímos ajo, agregamos el tomate, en vino, cuando el alcohol se haya evaporado y este hecho el tomate, agregar  1/4 cucharadita de pimentón (paprika), sal revolvemos y retiramos del fuego, lo trituramos, colamos y reservamos.

Con un aro para emplatar, colocar de base patatas, calabaza y encima el lomo de pescadilla, retirar el aro , rodear con salsa de tomate y regar con perejil fresco. Servir caliente.


Nota:


 Puedes  preparar esta receta con merluza o un pescado blanco de tu gusto.