martes, 24 de marzo de 2015

Cookies de doble chocolate






Probablemente estas galletas sean muy famosas por la red, pero yo la subo por que están tan buenas que quiero contárselo a quien no las haya pillado.

Si te gusta el chocolate y el brownie !! estas son tus galletas !! muy fáciles de hacer. si las quieres cremosas, tan pronto como tienes la masa hecha haces las bolitas y las llevas al horno y muy rápido las tendrás listas para comer.



Ingredientes:

Para 12 Galletas

1 taza de harina común
1/2 taza cacao en polvo
1/2 cucharadita de bicarbonato 
1/2 cucharadita de sal
115 gm chocolate de repostería picado en trozos pequeños
120 gm chips de chocolate
110 gm de mantequilla sin sal
1 1/2 tazas de azúcar
2 huevos grandes
1 cucharadita de extracto de vainilla




Preparación:



Mezclar la harina, el cacao en polvo, el bicarbonato y la sal en un recipiente y reservar.

Derretir el chocolate  en trozos con la mantequilla en un recipiente resistente al calor al baño de maría. Ya derretido, pasarlo a un recipiente mas grande y agregarle el azúcar, los huevos y la vainilla; mezclar a velocidad media hasta incorporar los ingredientes, bajar la velocidad y agregar la mezcla de harinas que habíamos reservado, batir hasta integrar todos los ingredientes. Agregar los chips de chocolate, revolver muy bien y con una cuchara para helado y colocar las bolas de masa sobre una bandeja forrada en papel para hornear, dejando aprox unos 3 1/2 cm de distancia entre cada una para que no se peguen mientras se hornean.

Llevar a horno pre  calentado a 190º  aprox. 15 minutos, o hasta que las galletas estén planas y comiencen a resquebrajarse.

Retirar del horno, esperar unos minutos ya que estarán muy blandas y pasarlas a una malla para que terminen de enfriarse.

Si la masa queda muy suelta, envolverla muy bien y llevarla al frigorífico durante una hora para que endurezca, pasado este tiempo, retirar del frío y seguir las instrucciones armando las bolas de masa con la cuchara de helado....






martes, 17 de marzo de 2015

Tarta de pascua







Hemos comenzado con las monas de pascua y me encantan, por eso quiero compartir con vosotros esta que hemos preparado esta semana.

Un tronco de un árbol muy chocolateado y con los muñecos o toppers en pasta de azúcar para modelar. Quedo preciosa. Espero que os guste a vosotros también.

No tengo foto del corte por su puesto que llevaba pos pisos de tarta. de chocolate y vainilla,

Que puedes ver las recetas del bizcocho en  la Tarta alienigena

y la  Ganache de chocolate pinchando en el enlace.

Si quieres ver otra mona de pascua pincha AQUI

martes, 10 de marzo de 2015

Fogata de Manzana y merengue. Scheiterhaufen mit Schneehaube




 
 
 

            

 

Viena es conocida como la capital de postre y si  aun no has ido  conocerla  para deleitarte con las maravillosas pastelerías que por allí abundan, el reto de este mes de Reposteras por Europa  te lleva a  Austria a conocer los diferentes postres que hemos elaborado para el mes de Marzo. Este mes le toco el turno a Carolina de Carris Cupcakes








Son muchos los postres y pasteles que nos brinda la repostería austriaca, en mi búsqueda de un postre que fuera especial para los austriacos este que os presento hoy representa una etapa muy profunda de la historia, se llama "Scheiterhaufen mit Schneehaube" que en español literalmente se lee: "Fogata de manzana con capa de nieve".

Fogata o  "pira" es un término muy descriptivo para resaltar el aspecto visual de este plato que quiere representar las piras u hogueras donde eran quemados los señalados como brujos y/o herejes durante la época de la inquisición. La capa de merengue que en este postre se llama "nieve" apaga esa llama para que cesen las muertes. 

Aunque simboliza una etapa triste de la historia, el postre es como todos los que hacen parte de la gastronomía austriaca, fenomenal y para quitaros la pena de la historia de lo que representa  vamos ahora mismo con la receta.


Ingredientes:

Relleno:

Parte 1

250 gm pan brioche
400 ml de leche

4 huevos

70 g de azúcar vainillada*

1 pizca de sal
Piel de 1/2 limón

*Si no tienes azúcar vainillada, utiliza azúcar común y 1/2 cucharada de esencia de vainilla.


Parte 2
 
600 g de manzanas (3 manzanas grandes aprox.)
5 cucharadas de azúcar
1/2 cucharadita de canela molida
100 g pasas sultanas remojadas en vino dulce o ron
1 cucharada de mantequilla

Para la salsa de vainilla:

300 ml leche entera
3 yemas de huevo

1 vaina de vainilla
100 gm de azúcar


 

Para el merengue:

3 claras de huevo
100  gm azúcar común
Unas gotas de limón



Preparación:


Remojamos las pasas en vino dulce o ron, reservamos.

Cortamos el pan en rodajas finas y reservamos.


En un recipiente, mezclamos los ingredientes de la parte 1, menos el pan, la leche, los huevos, los 60 gm azúcar vainillada, la pizca de sal,  rallamos la piel del limón y la incorporamos, batimos todo esto enérgicamente con un tenedor hasta incorporar los ingredientes  y regamos sobre el pan cortado en rodajas, reservamos hasta que el pan absorba todo el líquido. Aprox. 15 minutos.

Mientras tanto, con los ingredientes de la parte 2 trabajamos en la otra parte del relleno: pelamos las manzanas, retiramos las semillas y las hacemos gajos finos, los ponemos en una sartén  agregamos la cucharada de mantequilla, 1/2 cucharadita de canela molida y 4 cucharadas de azúcar, las ponemos al fuego, para que se incorporen los ingredientes y se caramelicen tan solo un poco (5 minutos aprox).  En el molde que ira al horno ponemos las rebanadas de pan empapadas con la leche aromatizada y entre estas, metemos los gajos de manzana de tal forma que quede todo bien intercalado, manzanas, pan húmedo, manzanas, pan húmedo, metiendo pasas escurridas entre estas.





 

 
Llevamos a horno pre calentado a 185º C por 30 minutos. Retiramos del  horno y dejamos enfriar.

!! Ojo!! si lo dejas mas tiempo en el horno, se secara y perderá el postre esa jugosidad que caracteriza este tipo de postres que llevan pan brioche como ingrediente, este debe quedar húmedo y jugoso al momento de servir.








Mientras tanto preparamos la salsa de vainilla:


En un recipiente que pueda ir al fuego, batimos las yemas y el azúcar hasta incorporar. Agregamos la leche seguimos removiendo constantemente. Llevamos al fuego sin dejar de remover, hasta llegar a 82º C. Es muy importante que NO HIERVA. Cuando logremos la temperatura retiramos del fuego, la pasamos a otro recipiente para que empiece a perder calor y revolvemos constantemente hasta que temple. Reservamos para el momento de servir. Debe quedar con textura suave y liquida.

Esta salsa la podemos preparar desde el día anterior y reservar en la nevera hasta el momento de servir.

El merengue:

Batimos las claras de huevo, el azúcar y las gotas de limón hasta montarlas a punto de nieve y lograr que las claras hagan picos firmes. Reservamos.

Cubrimos la superficie del postre con el merengue decorando como mas nos guste, llevamos al horno y doramos el merengue.

En un plato, ponemos unas cucharadas de salsa de vainilla, y encima colocamos una porción de la tarta de manzana  a temperatura ambiente.


 












viernes, 6 de marzo de 2015

Pollo Indú al curry


                 










Una receta fantástica, muy especiada como toda receta indu. Eso si, quien haya entrado a ver esta receta con curry en polvo del que compramos los occidentales en el supermercado, debe guardarlo para otra receta.

No se si lo sabíais, pero realmente el curry no son aquellos polvos que muchos tenemos en casa, sino !!UNA SALSA!! elaborada a base de diferentes especias, como aquí os comparto hoy. Que tal uhu? si has leído y no lo sabíais  ya hoy te vas a la cama habiendo aprendido algo nuevo y ademas con una receta para probarla.

Lo que mas me gustó aparte del resultado final, os voy a contar, es una parte en donde hay que moler unas especias.. Hmmm!!!!! que aromas mas maravillosos desprendía el molinillo (que no tengo y tuve que improvisar).. mirad y os enterareis de lo fácil que es todo.


Ingredientes:


Las especias:



2 cucharadas de semillas de cilantro 
1 cucharada de semillas de comino
4 un de cardamomo negro
1 hoja de laurel
15-20 semillas de pimienta negra
1 astilla de canela


Aparte:


1 pollo cortado en piezas (des presado)
2 tomates finamente picados
2 cebollas moradas finamente picadas
1 cucharada de jengibre hecho pasta
1/2 cucharadita se jengibre en polvo
1 cucharada de ajo en pasta (4 ajos)
Cilantro fresco finamente picado
1/2 cucharada de cúrcuma
1 cucharada de guindilla  (ají o chile) en polvo
1 guindilla  (ají o chile)
2 tazas de agua
Aceite
Sal


Preparacion:


En una sarten, poner todas las especias, a fuego medio alto a tostar, cuando la sarten este caliente,  sin retirarse del fuego, moverlas un poco para que no se quemen, esperar entre 1 y dos minutos y retirar del fuego. Tendrán un color dorado las semillas.

Pasarlas a un molinillo de café, sino tienes, puedes  machacarlas en el mortero o como yo, que desocupe un frasco de especias que vienen con molinillo y en este las  molí, cuando terminé, regresé nuevamente las otras especias a su frasco y listo!!.  Cuando las tengas bien molidas, reservar.

Los 4 ajos, picarlos finamente y machacarlos para hacerlos una pasta, resérvalo.

Has lo mismo con un pedazo de  jengibre freso, pélalo, córtalo en rodajas y machácalo en el mortero para hacer la pasta, resérvalo.

En el recipiente donde prepararemos el pollo, poner aceite a calentar, agregar  las cebollas cortadas en rodajas, freirás un par de minutos, agregar los tomates, finamente picados, dejar freír unos minutos mas, agregar el jengibre en pasta, mezclar, luego la cucharada de pasta de ajo  y revolver muy bien, dejar cocer tapado por aproximadamente 5 minutos. Levantar la tapa y agregar la guindilla en polvo, la cúrcuma, la sal, el chile cortado en láminas, revolver muy bien y agregar el pollo troceado. mezclar,  agregar encima unas 4-5 cucharadas de cilantro picado y  regar las especias que hemos molido al principio, agregar el agua, revolver todo  y rectificar de sal, tapar y dejar cocer por 20 minutos o hasta que el pollo este hecho.

Al momento de servir regar con abundante cilantro.

Consejos:


Yo os pongo la receta original, si no la quieres tan picante, agregar solo 1/4 de cucharadita de guindilla (ají o chile) en polvo, solo 10 pepitas de pimienta y no agregues la guindilla fresca. para quienes no tienen paladar picante, con estas medidas a penas se notará.




                  














martes, 3 de marzo de 2015

Hamburguesa de Bacalao y Salsa Tártara.







Me encanta esta receta, la considero una manera divertida y diferente de comer pescado, sobre todo para los niños.  Tiene un gusto suave y casi ni se enteran que están comiendo realmente. Punto positivo para esta receta que  es algo que a muchos padres nos cuesta hacerles probar.

La receta es sencilla y fácil, el único trabajo es quitarle las espinas al bacalao, pero si no te lo ha hecho el pescadero, no te preocupes, son pocas, se dejan ver y salen con mucha facilidad.


Ingredientes:



500 gm bacalao fresco
3 dientes de ajo finamente picados,
3 cucharadas de perejil finamente picados
3 cucharadas de pan rallado
1 cucharada de mostaza Dijón
1 huevo
Cebolla roja en rodajas finas
Tomate cortado en rodajas
Lechuga fresca
Sal y pimienta
Aceite de Oliva.
Pan para hamburguesa


Para la salsa tártara:

Para una 1/4 tazas.

1 cucharada de alcaparras escurridas
1 cucharada de pepinillos encurtidos
1 cucharada de perejil fresco picado
1 taza de mayonesa
1 cucharada de zumo de limón
Sal y pimienta la gusto



Preparación:



Primero preparamos la salsa tártara:


Combinamos alcaparras, pepinillos, perejil, todos estos finamente picados, agregamos mayonesa y mezclamos muy bien, agregamos el zumo del limón, revolvemos y reservamos. 


Ahora hacemos la hamburguesa:

Limpiamos el bacalao muy bien, quitándole la piel y las espinas que pueda tener, lo picamos muy bien hasta que quede hecho migas muy pequeñas, añadimos el huevo,  el ajo, la mostaza, el perejil, el pan rallado, la sal y la pimienta, mezclamos muy bien hasta incorporar todos los ingredientes.

Hacer las hamburguesas del tamaño deseado. Ponerlas en la plancha bien caliente con apenas un poco de aceite de oliva, el primer minuto a fuego alto, luego bajarlo a medio y esperar unos minutos (unos 4 minutos aprox.) a que se haga por un lado, luego darle la vuelta y esperar unos minutos mas. Cuando ya este hecha retirar del fuego.


Montaje de la  hamburguesa:

Sobre el pan de hamburguesa, poner lechuga primero (para que mantenga seco el pan y no se rompa mientras comemos) encima, cebolla en rodajas, la carne de hamburguesa, los tomates en rodajas, regar salsa tártara encima, cerrarla con la tapa del pan y lista para saborear.


 Tips: 


La mezcla de la carne de pescado con los ingredientes quedara muy suelta, como si se fuera a deshacer cuando la estemos asando,  no te preocupes que así estará perfecta y mantendrán la forma, no obstante si quieres puedes agregar mas pan rallado, pero cuidado!! pueden quedar  secas.

Si el pan lo pones en la plancha de asar caliente justo antes de montar la hamburguesa, quedará tostado y le dará un sabor especial a la hamburguesa.