martes, 26 de enero de 2016

Salmon Marinado al aroma de cítricos








He visto muchas recetas por la red, pero yo no me decidía por algo que me hacia mucha ilusión preparar, hasta que llego a mi esta receta que me parece estupenda, ya que  hay que aderezar el azúcar y la sal antes de marinar lo cual le da un toque diferente al salmón.

Para la cantidad de sal y azúcar, yo triplique el peso de los lomos de salmón en peso de sal y azúcar, quiero decir que si los lomos pesan 1.000 gramos, usaré 3000 gm divididos en 1.500 gms de sal y 1.500 gm de azúcar morena. Todo dependerá del recipiente y la cantidad de lomo a marinar. Si es  mucha cantidad o poca cantidad.

Necesitaras también un recipiente un poco mas grande que los lomos de salmón  y con cierta profundidad para que te quepa la sal y los lomos de salmón.


Ingredientes:


2 lomos de salmón.
T*t de Sal gruesa*
T*t de Azúcar morena*
50 ml triple sec o Cointreau
1 Pomelo, la piel rallada
1 limón: la piel rallada
10 gm de bayas de enebro apenas machadas
10 gms de semillas de pimienta.


* T*t = Igual cantidad de un ingrediente que de otro.

Preparación:


Limpiar los lomos, dejándoles la piel, (en la escuela de cocina también le dejamos las escamas), quitar la grasa y las espinas con una tijera, sera fácil, ya que si pasas el dedo por encima de la carne del pescado, las sentirás con facilidad, con las tijeras de cocina, coge la punta de la espina que sobre sale, como si fueras a cortarla y tirar hacia arriba haciendo con las tijeras el trabajo de una pinza para sacarla. Salen fácilmente y no son muchas.

En un recipiente que sea tan largo como el pescado, poner la sal con los otros ingredientes, revolver muy bien hasta que se integren.

Poner en el fondo del recipiente, una capa de sal/azúcar de entre 1 y 2 cm de grueso, poner el lomo centrado, echar sal/azúcar por encima, la suficiente para cubrirlo, nivelar la sal y poner siguiente lomo encima de la sal nivelada, cubrir nuevamente todo el lomo de salmón.


Cubrir el salmon con film transparente, ponerle peso por encima, pueden ser, cartones de leche de tetra brick o  paquetes de lentejas de a kilo o lo que tengas de peso. Esto servirá para acelerar el curado del salmón. Llevar a la nevera o frigorífico  por 48 horas con los pesos encima. 







Pasado el tiempo encontrarás que el pescado ha soltado mucho líquido a causa del marinado, pero este no nos interesa, retirar este y la sal, poner bajo el agua rápidamente el salmón, secar con  papel de cocina.






Es importante cubrirlo totalmente ya que esto ayuda a su conservación. Cortar en lonchas finas para servir.





Aquí os dejo algunas recetas  para preparar con este delicioso salmón:











lunes, 18 de enero de 2016

Solomillo Wellintong de Gordom Ramsey




Llevaba tiempo queriendo hacer esta receta y cuando por fin me decidí me lleve una gran sorpresa viendo lo fácil que es. Da la impresión con el nombre que tiene q tiene algo especial o complicado, pero realmente no; además la carne queda suave y tierna. Definitivamente una receta ideal.

Para la receta, es ideal un solomillo de buey, pero puedes emplear uno de ternera o cerdo también.
 Gordon Ramsey lo envuelve en jamón curado de Parma que a saber donde se consigue, puedes utilizar el que encuentres por tu zona. También vi muchas recetas con bacon o tocineta, Esta es una opción si no encuentras jamón curado en tu país.

Ingredientes:


1 Solomillo
1 lamina de hojaldre
1 cebolla finamente picada
1 caja de champiñones frescos
1 huevo
Sal y Pimienta
Aceite de Oliva de calidad.


Preparación:


Salpimentar el solomillo, sellarlo en una sarten a fuego alto con un poco de aceite, dándole la vuelta hasta q este sellado por todas partes, aproximadamente  3 minutos debe tardar este proceso. Retirar del fuego y reservar.

Limpiar los champiñones y reservar.

En la misma sarten, poner la cebolla finamente picada y freír a fuego lento, cuando este casi hecha agregar los champiñones frescos muy picados o pasados por la picadora, mezclar todo muy bien hasta incorporar. Cuando estén hechos  salpimentar y triturar la mezcla hasta que que hecha un puré, reservar.



Extender la masa de hojaldre, sobre este poner el jamón o bacon con tantas lonchas como es de largo el jamón, untar con el puré de champiñones que habíamos reservado, poner sobre este el solomillo y envolver el solomillo muy bien con el bacon y el hojaldre hasta que quede totalmente cubierto, doblar los bordes por debajo, pintar con huevo y llevar a horno pre calentado por 25-30 minutos aprox. o hasta que dore.




martes, 12 de enero de 2016

Mardátej Húngaro.









Hoy estamos de reto. Si señores, el de Reposteras por Europa y esta vez ha sido Kim de Mango y Cerezas quien nos ha llevado a Hungría.


Para participar en el reto he elegido este postre, que es perfecto para estas fechas, suave y digestivo. Eso si !!!! Postre es postre y lleva azúcar, pero perfectamente puede pasar por un postre delicado y que después de la comilona navideña no produce un fuerte cargo de conciencia, también es muy fácil de adaptar con algún endulzante dietético y así  endulzarte la vida y continuar el inicio de la Operación Bikini que si se quiere lograr algo para el verano hay que comenzar desde ya pues estas navidades han sido todo un pecado.




Del postre os cuento que se llama Mardátej y se pronuncia "Mordatay" y quiere decir: Leche de pájaro. Es un postre  de origen francés muy popular en Hungría.


Ingredientes:


4 claras de huevo
2 cucharadas de azúcar
1 chorrito de zumo de limon


Para la crema Inglesa :
4 yemas de huevo grandes
150 gm azúcar de Azúcar
1/2 litro de leche.
2 cucharadas de vainilla.

Para decorar (Opcional)
Almendra laminada
Caramelo
Fresas


Preparación:



Primero preparamos la salsa.

En un recipiente  batimos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen (2-3 minutos)

En otro recipiente poner al fuego la leche, cuando este a 85ºC (sin termómetro, justo antes de que empiece a hervir), retirarla del fuego y agregarla lentamente a los huevos con azúcar sin dejar de revolver, volver a llevar al fuego hasta que este cremosa, retirar del fuego y reservar hasta que enfríe.

Ahora preparamos el merengue.

Ponemos al fuego un recipiente de boca ancha con un litro de agua, dejamos que hierva, mientras tanto batimos las claras a punto de nieve, agregamos unas cuantas gotas de limón, cuando están duras las claras agregamos las 2 cucharadas de azúcar poco a poco y seguimos batiendo hasta que se incorporen los ingredientes. Con el agua hirviendo, bajamos el fuego para que no haga burbujas grandes sino que se mantenga a alta temperatura del agua (sino las burbujas del hervor desbarataran los óvalos de merengue), con una cuchara cogemos un poco de merengue, pasamos otra cuchara por encima para darle forma (imagen 2) y lo dejamos caer sobre el agua, esperamos unos 3 minutos (imagen 3) y le damos la vuelta para que se haga por ambos lados, Retiramos con un colador,(imagen 4), escurrimos y  ponemos sobre un recipiente limpio y seco, Reservamos.

Así las claras quedan hechas o cocidas y podremos conservarlas sin problema.






Para tostar las almendras, simplemente pre calentamos el horno a 170º C. ponemos sobre la bandeja del horno las almendras laminadas y llevamos al horno caliente en la parte alta del horno. Sin retirarnos de allí, esperamos a que se doren las laminas de almendra que sera en menos de un par de minutos y retiramos rápidamente. Reservamos.

Debemos mantenernos al lado del horno sin retirar ni un segundo la mirada de las laminas del almendra, por que al momento que empiecen a dorar, al instante se queman si las dejamos.

Montaje del Plato:


En un vaso o copa transparente, ponemos al fondo, cantidad suficiente de crema Inglesa, encima ponemos los óvalos de merengue cocido, regamos almendra laminada, fruta fresca y  caramelo.





































Fuente:aprosef



















domingo, 3 de enero de 2016

Pollo Teriyaki





 Nunca es tarde para dar buenos deseos y por eso hoy quiero desearos todo lo mejor de la vida, que la vida os de la fuerza y las oportunidades para ser muy felices y que tengáis visión  y fortaleza para atrapar cada una de esas oportunidades.




Una de las varias recetas que hemos preparado para estas fiestas ha sido este pollo que en realidad esta estupendo hecho en casa y es perfecto para cualquier día. Además de ser una receta muy común hoy en día, tiene varias formas de prepararlo. Esta es una manera  sabrosa y fácil, para comer el pollo de una manera distinta.
Venden en el mercado una salsa ya preparada de Teriyaki pero no tiene nada que ver si la preparáis vosotros en casa.

Los ingredientes son fáciles de conseguir y además se pueden utilizar un muchas otras recetas.

Ingredientes:


500 gm de pechuga de pollo en filetes
3 cucharadas de salsa de soja
3 cucharadas de miel
3 cucharadas de mirin
Pimienta recién molida
Aceite de oliva
4 rodajas de limón orgánico
semillas de sésamo
cebollino finamente picado


Preparación:


Cortar el pollo en trozos, reservar.
En otro recipiente, combinar la salsa de soja, miel, mirin y pimienta,  dejar marinar el pollo por de 2 horas (o más). 

En una cacerola a fuego medio con aceite de oliva, dorar el pollo por ambos lados. Deseche el adobo. Saltear rápidamente las rodajas de limón con el pollo hasta que el color.
Servir caliente, adornar con semillas de sésamo y cebollino.

Se acompaña perfectamente con arroz blanco.

jueves, 10 de diciembre de 2015

Antakyas. Galletas turcas










 Esta  vez he tenido todo listo para preparar la receta del reto de Reposteras por Europa







El mes pasado me quedé por fuera, por que? Por que deje la elaboracion de la receta para ultima hora y el día anterior a la publicación fui a prepararla y así tal cual "Expediente X", desaparecieron los ingredientes que había comprado, como? En su momento no tuve ni la mas remota idea, un par de días después encontré la bolsa del supermercado con los ingredientes en un gabinete de la alacena  en el cual jamas se me hubiera podido ocurrir buscarlos aquel día.

Por ello, esta vez he preparado la receta con  tiempo. El país elegido por  Isabel de  Gotas de Azúcar y Vainilla  ha sido Turquía, fascinante, exótico, lleno de sabores y aromas; como mis galletas de hoy.






Estas galletas son típicas de la región de  Antioquía (Antakas)  al sur de Turquia, se preparan para ocasiones especiales, como bodas, fiestas religiosas o el Ramadán.


Para su elaboración se emplean estas cucharas talladas en su interior que le dan forma y decorado a las galletas.



Cortesía de http://ozlemsturkishtable.com



Como no tengo estas cucharas, tuve to que hacerlo de una manera sencilla, pero quedaron igualmente deliciosas.


Es una receta suave, no muy dulces, rellenas de almendra y canela, yo rellené algunas de Nocilla también, perfectas para la merienda o para acompañar una buena taza de café.

Ingredientes:

Para las especias Baharat:

1 cucharadita de pimienta de Jamaica en polvo
1 cucharadita de comino en polvo
1/2 cucharadita de pimienta negra
1/2 cucharadita de paprika o pimenton dulce
1 cucharadita semillas de cilantro
1/2 cuchadadita de clavos de olor en polvo
1/2 cucharadita de curcuma en polvo
1/2 cucharadita de nuez moscada
1/2 cucharadita de cnela en polvo


 Para la masa de las galletas:


500 gm harina
200 gm mantequilla
110 gm azúcar blanquilla o común
2  claras de huevo
2 cucharadas de esencia de vainilla
1 cucharada de especias Baharat

Para el relleno:


90 gm almendra molida
2 cucharadas de azúcar blanquilla o común
1 cucharadita de Canela


Preparación:

Primero en un molinillo de café, hacemos polvo las especias, reservamos.

Mezclar la harina y la mantequilla, revolver muy bien hasta que estén bien mezcladas. Reservar.

Aparte: Disolver el azúcar en la  leche templada, cuando este totalmente desatada el azúcar, agregar a la mezcla anterior, revolver muy bien hasta incorporar. Reservar.

En otro recipiente, batir las claras de huevo, agregar la vainilla, las especias Baharat y la vainilla, mezclar hasta incorporar bien todos los ingredientes y agregarla a la mezcla anterior, revolver muy bien.

Hacer pequeñas piezas del tamaño de una nuez, yo las hice de 20 gms, estirarlas haciendo un circulo, poner en medio una cucharadita de relleno,  juntar los extremos, sellar la galleta, darle la vuelta y decorar con un cuchillo, haciendo cortes superficiales sobre la masa.

Llevar a horno pre calentado a 180ºC por 20 minutos o hasta que doren.

Al retirar, regar canela molida por encima.