Albondigas de bacalao

Ingredientes:

500 gm bacalao fresco

3 dientes de ajo

Hojas de perejil fresco. (Reservamos los tallos para el fumet)

1/2 vaso de vino blanco

4 cucharadas de pan rallado

1 Huevo fresco

Harina de trigo

Aceite de Oliva

achiote

Sal

Fumet de Pescado:

1 zanahoria

Verde de un puerro

1/2 cebolla

1/2 pimiento verde

Los tallos del perejil

Restos de pescado: cabezas, espinas, pieles...

Agua

Elaboración:

Primero hacemos el fumet.

En un recipiente que pueda ir al fuego, poner todos los ingredientes y llevamos a ebullición, dejar hervir por 20 minutos, retirar la espuma que se haga en la superficie. Pasado este tiempo, retirar del fuego y colar.

Se puede hacer suficiente para que sobre y congelarlo para usar en otras recetas.

Ahora las albóndigas:

Limpiamos el bacalao, quitamos piel y espinas si las tiene, pasamos el pescado por el triturado de alimentos, le  agregamos el pan rallado, el huevo, las hojas de perejil picado, dos dientes de ajo triturado,  mezclamos muy bien hasta incorporar todos los ingredientes.

Hacemos bolas de 50 gms, si no tienes bascula, mira que queden del tamaño de la imagen., las pasamos por harina y las echamos en un recipiente con aceite a máxima potencia, durante un minuto, dándole la vuelta a las albóndigas por todas partes para que se sellen.

Bajamos el fuego, echamos un ajo  cortado en laminas, cuando dore,agregamos el vino, esperamos a que se evapore y regamos encima 1 taza de fumet de pescado, corregimos la sal y cocemos por 12 minutos y servimos calientes las albóndigas.