Salmon en salsa de langostinos

Esta receta me trae recuerdos y esos recuerdos son los que me hacen desear con locura compartir con vosotros esta receta. Ya se que existen muchas recetas similares, sino iguales a la que a continuación os cuento, pero yo os enseñare la que mi hermano Luís  muchas tardes preparaba en casa y yo, llegaba de la Universidad con diez hambres "de muerte" a devorar lo que se me pusiera en frente, con la tan maravillosa suerte que el menú era este delicioso salmón en salsa de langostinos. Esta va por ti Hermano mio.

Ingredientes:

4 Rodajas de salmón
pepitas de pimienta negra
4 clavos de olor
2 cucharadas de cebolla finamente picada
Ajo finamente picado
1 hoja de laurel
Sal
Aceite de Oliva
1 vaso de vino blanco

Para la salsa:

2 cucharadas de cebolla
2 cucharadas rasas de Harina de trigo
2 cucharadas de aceite de oliva
100 gm de langostinos
100 gms de  chirlas
1 vaso de caldo de pescado
1 vaso de leche (opcional)
Pimienta en pepitas
Sal
Perejil finamente picado

Preparación:

Limpiar el salmón y salpimentarlo, picar el ajo finamente y macerarlos con el aceite de Oliva,  agregar un cuarto de cucharadita de eneldo,  el vino y revolver. Regar esta mezcla sobre el salmón y dejar marinando por lo menos tres horas.

En una cazuela, poner aceite, cuando este caliente, poner las gambas por un minuto, casi vuelta y vuelta, retirar y reservar, en el mismo aceite agregar cebolla finamente picada,  y dejar freír hasta que se encuentre brillante, agregar la harina, revolver y a continuación agregar los el caldo de pescado y el vaso de leche, revolver  muy bien a fuego bajo hasta que se convierta en salsa por 5 minutos, agregar las gambas y las chirlas, esperar unos minutos mas a que se abran las chirlas y retirar la salsa del fuego y reservar.

En una sarten o plancha para asar, poner el salmón,  dejarlo 5 minutos por lado y lado para que este hecho, retirar poner en un plato y regarlo con la salsa que hemos reservado. Adornar con perejil.

Observaciones:

Si la salsa se hace grumos, colarla y sobre esta poner las gambas y  chirlas.