Kaiserschmarrn mit Apfelmus

Descubrí el reto de Reposteras por Europa por casualidad y me pareció genial la idea, automáticamente le escribí a Pilar  para no perderme el siguiente reto y aquí estoy. Cada mes un blog participante elegido por sorteo propone un país europeo diferente a los anteriormente elegidos y quienes participamos en el reto debemos preparar un postre de el país escogido y este mes el favorecido fué Alemania.

Me encanta la cocina alemana y estuve buscando que hacer, me fui a ver a Sandra, quien comparte en su blog apfelstrudelkuchen muchas recetas alemanas y fue ella la gran inspiración. He preparado su receta un par de veces, deliciosa esta también, sin embargo decidí averiguar mas sobre este postre y después de mucho buscar y buscar, al final escogí la receta que aquí os enseño.

Sandra, he preparado tu receta  y es una delicia; tanto así que por ello me decidí presentarla en el reto sin pensármelo dos veces, he publicado otra receta, para aportar otra manera de preparar este delicioso plato, pero gracias por inspirarme y enseñarnos esas delicias de la gastronomía alemana que tanto disfruto cuando te visito.

Kaiserschmarrn son una especie de crepes o tortitas muyyyy gruesas y esponjosas que se mezclan con compota de manzana (en este caso) y se riegan con azúcar glass y pasas. Es un plato sencillamente delicioso y las crepes o tortitas son fantásticas y diferentes a las que solemos comer tipo americano, ya que son muyyyyyy esponjosas y esto se obtiene gracias a las claras a punto de nieve pues no llevan levadura.

De mi investigación os cuento que encontré que esta receta se preparaba para el Emperador Francisco José I y su esposa la emperatriz Isabel de Baviera. Es muy popular en Austria y sur de Alemania. Se acompaña no solo con Compota de manzana sino también de ciruelas y pasas remojadas en ron.

Es un plato estupendo como desayuno o merienda y como postre es muy completo.

Ingredientes para las crepes: 

Para 2 personas:

4 claras de huevo

4 yemas de huevo

1 cucharada colmada de azúcar

75 g de harina

250 ml de leche

1 cucharadita Azúcar de vainilla 

1 pizca de sal

Mantequilla para freír

Para la Compota de Manzana:

Ingredientes:

3 Manzanas grandes (yo utlilicé Golden)

20 gms de mantequilla

2 cucharadas de azúcar moreno

1/4 cucharadita de Nuez Moscada

1/2 cucharada de canela en polvo

gotas de limón

60 ml agua

Para el montaje final del plato:

Azúcar glass
2 cucharadas de ron

80 gm Pasas

Preparación:

Macerar en el ron las pasas, reservar. 

De la Compota de Manzana:

Pelar las manzanas, cortarlas en láminas,  ponerlas en un recipiente que pueda ir al fuego, regarlas con zumo de limón, agregar trocitos de mantequilla,  la canela, la nuez moscada, y el azúcar , revolver muy bien y reservar aprox 5, agregar el agua y dejar cocer por 20-30 minutos aprox.

Cuando ya estén  cocidos los trocitos y tenga consistencia de salsa un poco espesa, retirar del fuego y triturar hasta formar una comporta, reservar.

Preparacion:

 De las Crepes

Separar las claras de las yemas de los huevos. Batir las yemas con  el azúcar y el azúcar de vainilla hasta que quede esponjoso, agregar la harina, la leche revolver hasta tener una masa suave  con los ingredientes totalmente integrados, reservar.

Aparte, batir las claras de huevo a punto de nieve hasta que formen picos firmes y agregarlas a la mezcla anterior. Incorporar con movimientos envolventes hasta que este totalmente integradas las dos partes.

Poner al fuego una sartén untada a penas con mantequilla, verter la mezcla de manera abundante para que queden bien gorditas  y mantener hasta que suban y se inche la crepe, cuando  dore voltear la crepe hasta que tenga tono dorado por ambos lados.

Cuando esten hechas, retirar del fuego y trocear las crepes en trozos pequeños, llevar a un plato, mezclar con la compota de manzana, regar azúcar glass por encima y las pasas maceradas. Servir caliente, es así calentitas como mejor saben. 

Nota:

Las Crepes quedaran muy suaves de dulce, pero esta muy bien así, ya que al mezclarlas con la comporta y regarlas con azúcar glass, queda todo con el nivel de azúcar ideal.

Fuente: harpersbazaar