Pan de Molde de Centeno Integral, semillas de lino y amapola

Vaya vaya, este pan queda tan pero tan bien, que apetece comérselo a mordiscos, a si... sin untar ni na´.... queda esponjoso. Nunca pensé que un pan de molde fuera tan sencillo de hacer y quedara tan bien, hasta me ha quedado la forma del pan igual que la del super....!!que orgullosa estuve de mi misma de ver lo bien que me quedo !!

Ingredientes

Fermento:

  50 gms de harina de centeno integral

    5 gms levadura fresca.

100 mgs agua.

Masa

300 gms harina de fuerza

200 gms harina de centeno integral

  10 gms de levadura fresca.

  40 gms de leche en polvo

350 gms de agua

    1 pizca de sal

    5 gms de azúcar moscovado.

    2 cucharadas de semillas de amapola

    2 cucharadas de semillas de lino.

Elaboración

La noche anterior preparar el fermento, disolver la levadura en el agua tibia, mezclarlo con la harina y cubrir con un paño a temperatura ambiente hasta el día siguiente.

Hacer un volcán con las harinas, agregar la leche en polvo,el azúcar,  el agua con la levadura disuelta, el  por fuera del volcán agregar la sal, al final el pre fermento. 

Mezclar por 10 minutos hasta obtener una masa homogénea, fina y algo pastosa, agregar las semillas y mezclar por 2 minutos mas. La forma de amasar yo empleo la técnica de Richard Bertinet.

Poner en un bowl Enharinado  y amplio, cubrir en lugar seco y libre de corrientes hasta que doble su volumen, (aprox. 1 o 1 1/2 horas) depende del clima y/o estación en la que se prepare el pan.

Cuando veas que ha doblado su volumen,  sacar del molde con cuidado, volcar sobre una superficie enharinada, cortar en 2 partes, doblar segun el video que hemos visto y darle forma de barra de pan a cada una de las dos partes, ponerlas en un molde de plum cake untado con aceite de oliva y cubierto con un paño.

Dejar levar hasta que doble su volumen nuevamente. Pre calentar el horno a 200 ºC, por 10 minutos, bajar la temperatura a  180º y meter en pan en el horno por 30 minutos. Retirar y pintar con  agua y un pincel de al momento de sacarlo del horno para que la corteza quede tierna.

Dejar enfriar sobre una rejilla, para que el vapor salga por todos los lados del pan.